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鯉家の備長炭焼き鰻が出来るまで

九州産厳選鰻生産者直接仕入

鯉家の鰻は九州の生産者から、その時期の品質の良い鰻を仕入れ、更にその中より厳選した鰻だけにこだわり使用しております。

備長炭火での焼き
備長炭の力
備長炭火により遠赤外線効果により鰻の芯まで熱が浸透します。表面を炭火の高火力により、こんがりと焼き上げるため旨味が逃げずに凝縮されるのです。焼きは、プロの職人が火加減を調整しながら何度もうなぎを返しながら焼き上げることで専門店同様の美味しいうなぎ蒲焼に仕上げています。

製造工程

  • 活鰻の選別
    工程1
    素材にこだわる為、九州の生産者からその時期の品質の良い鰻を仕入れ、更にその中より厳選した鰻を蒲焼用に使用します。
  • 白焼き風景
    工程2
    焼きにこだわる為、備長炭により遠赤外線効果及び炭火の高火力により、旨味を逃がさないよう凝縮させながら焼き上げていきます。
  • 鰻蒲焼工程
    工程3
    仕上げにこだわりの特性タレを丹精込めて塗りながら鰻本来の味を引き出し、ふっくら香ばしい備長炭焼きうなぎが出来上がります。
林治男社長
お客様から「美味しかったよ」と言っていただける事がなにより嬉しく、励みになります。頑固と言われながらも、おいしい鰻を沢山の方に食べて頂けるように毎日の仕事に取り組ませて頂いています。

「鯉家のおやじセット」九州産特大鰻1尾+肝煮1パック

うなぎの鯉家Yahoo店